四川的小煎鱼怎么做
做法:
1、马头鱼收拾干净切段,双面抹盐,放葱姜料酒腌1个小时。
2、将鱼段擦干,粘鸡蛋液。
3、锅内放油烧热,放入鱼块,中火煎2分钟。其实,油可以再少一点。
4、煎到用筷子轻轻推就可以移动鱼块的时候翻面煎。
5、一勺酱油、三勺料酒、一勺醋、一勺糖(如是鲜咸鱼,很咸,不放盐,鲜鱼酌加。),加入一小碗开水调匀。
6、锅底放少量油,加入干辣椒,姜、蒜片爆香,加入调好的汁,烧开后,加入鱼块,中火炖。中间要翻鱼一次,收干汁后,点香油出锅。
煎鱼不破皮的技巧 :
1、擦干鱼身后再沾鸡蛋液。
2、不要着急,一定要在下锅2分钟左右再轻轻推动鱼。
3、火候很重要。开始的时候大火,油温高了后改中小火。这样煎鱼,即使鱼身上划刀,也不会沾锅。
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