四川麻辣火锅底料怎么炒
巧制香辣火锅底料:花椒应选上等花椒,四川的贡椒呈玫瑰色,椒香浓郁,椒粒整净。
还有几样香料要加:大料、茴香、香草、香叶、丁香、孜然、草果。
孜然可根据个人口味添加。喜欢滋补的人,还可以添加参片和枸杞。剩下的是葱、姜、蒜和郫县豆瓣酱。炒制底料之前,要准备一大锅高汤,鸡汤、鸭汤、肉汤,可以直接将鲜鱼放入火锅中作为底汤。
炒制底料:将炒锅烧至三成热,倒入色拉油,放入辣椒、花椒、大料、茴香、香草、香叶、丁香、孜然、草果、葱、姜、蒜,待辣椒开始变色时加入少量料酒,紧接着放适量郫县豆瓣酱,大火翻炒几下。将炒好的底料倒入火锅,加入高汤、盐和鸡精。等汤沸起来即可。
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