四川鲜肉千层饼怎么做
1、主料:面团400克、猪肉馅200克;辅料:葱末1段、蛋清1个、姜末4片、盐1小勺、料酒1汤匙、蚝油1/2汤匙、生抽2汤匙、花椒水少许、胡椒粉1勺、五香粉1勺、香油1小勺。
2、鲜肉千层饼的做法:面用酵母提前发好,在肉末里放入盐、蛋清、胡椒粉、生抽、料酒、蚝油、葱末、姜末,分次加少许花椒水搅打上劲后加少许香油增香。
3、把发好的面团擀开,半厘米厚就可以。 均匀地抹好肉馅,切4刀。
4、先把两边叠好,折到中间,上面的面片翻下来,最下面的面片翻上去包好,尽量不要露馅。
5、放入蒸锅中用手轻轻压薄,差不多一厘米厚就行,中间可以再薄一点,否则蒸好后面饼中间会鼓得很高,不平整。盖盖醒20分钟后大火蒸20分钟关火别揭盖,再焖5分钟即可。
6、切块,层次分明。
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