求川菜口水鸡做法
1、三黄鸡去除内脏、杂毛和趾甲,用流动水冲洗干净。放入煮锅中,加入能够浸没三黄鸡的冷水大火烧开,出尽血沫后捞出三黄鸡再次用冷水冲洗干净。老姜一半切碎,一半拍破。
2、另取一锅清水,放入葱段和拍破的姜块大火煮开,放入三黄鸡继续用大火加热,水沸后捞出鸡再次冲凉,随后再次放入滚汤中大火加热至沸腾,然后调成小火加盖焖煮8分钟,熄火后再焖10分钟。
3、熄火后准备好一盆冰水,三黄鸡焖够10分钟后捞出,马上浸入冰水浸泡20分钟。
4、取一只干净的炒锅,放入白芝麻用小火加热,同
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