四川酸辣鱼的做法窍门
1、鱼肉500克、泡红椒50克、西芹50克、泡姜20克、葱少许辣椒粉、花椒粉、鸡精少许、郫县豆瓣酱1勺、白糖、盐各5克。
2、方法:市场购回的新鲜大鱼皖鱼鱼腩,已切成均匀的段,回家用清水清洗干净,再加一勺面粉清洗,轻轻挤压,挤出鱼肉内的血,再用水清洗,鱼肉雪白,而且没有一点腥味了。
3、在鱼肉中加少许盐,姜米,拌匀腌5分钟,再加淀粉拌匀腌1小时。泡红椒切段、泡姜切片、蒜切片、葱切段,西芹切片。
4、铁锅内放油,开中火,放入泡红椒、泡姜、蒜、葱头炒香,加郫县豆瓣酱迅速翻炒,加水(500克鱼加800毫升水),加盖煮开后再煮5分钟,让泡红椒、泡姜的酸辣味充分溶在水中,再加入白糖、盐。
5、中火改小火,将腌好的鱼肉一片片放入,撒入西芹片,加盖,开中火煮5分钟,开盖,用铲沿锅边轻轻推动鱼肉,再煮1分钟关火。
6、将一锅鱼带汤一起倒入碗中,撒入葱,均匀撒上干辣椒粉、花椒粉。
7、另起锅放入少许油,大火烧,油热后浇在撒入的葱段上,听到嗤嗤的响声,均匀撒上少许鸡精。一道酸辣十足的酸辣鱼就好了,
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