四川正宗麻辣鱼块做
制作四川麻辣鱼块所需要的主料是:鲢鱼、豆芽1斤,配料:葱花、姜、花椒、鸡蛋、独蒜、香菜、辣椒、油、盐、香油、鸡精、耗油。
具体制作步骤是
鲢鱼去头,将鱼身切成适量大小的块状;将切好的鱼块放入盆中,加入葱花,姜丝,料酒,生抽,胡椒粉和盐,搅拌均匀,腌制20分钟;将腌好的鱼块拌入生粉,搅拌均匀;锅中倒入足量的油,烧至六成热,把鱼块逐个放入,中小火炸5分钟左右至表面金黄,捞出后继续大火加热锅中的油至九成热,再下鱼块复炸20至30秒钟,捞出沥油;另起锅,倒入油,五成热时下入蒜片、姜丝、花椒和红干椒,小火炒至气味呛鼻;倒入鱼块,转大火,调入醋,糖,二分之一茶匙生抽,翻炒收干汁后,加入小葱末,翻炒匀,再加少许鸡精翻匀出锅即可。
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