四川艾叶糍粑怎么做
1、食材:新鲜艾叶 1000克,糯米粉 1000克,芝麻 250克,白糖 适量,芭蕉叶 1张,红糖 适量。
2、每年3-5月份,是艾草生长最好的季节,这个时候的艾草嫩绿,最适合摘回来做艾糍粑吃了。第一步就是采摘艾草的嫩芽。
3、清洗艾草,然后放入锅中加水煮开,煮到可以用手捏碎艾草即可。然后冷水冲洗后沥干水分。
4、把煮熟的艾草用刀剁碎,或者用榨汁机打碎。
5、用干净的盆,放入艾草,加入适量糯米粉,加入适量白糖水一起和面。如果面团水分多,再加些糯米粉,直至加到合适,可以把面团揉成光滑的面胚。
6、准备一口干净的锅,将洗过的芝麻倒入锅中炒一炒。炒芝麻是个技术活,活力掌控不好,芝麻很容易糊,所以,炒芝麻的时候,要不停翻炒,火开小一点。炒好的芝麻香喷喷的。
7、炒好芝麻后,用工具碾碎,这样可以充分释放芝麻的营养和香气。芝麻碾碎后加入红糖调成馅料。
8、面团揉好了,馅料也准备齐全了,就可以包糍粑了。取一个面团,从中间压扁做成一个碗状,放入芝麻,收口弄成圆形。
9、用芭蕉叶,剪成小块,将包好的艾糍粑放在上面。放到锅里隔水蒸10-15分钟,就可以吃了。除了蒸,还可以煎都很好吃。
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