老抽有味道吗
老抽有味道。“生抽”和“老抽”是沿用广东地区的习惯性称呼而来,“抽”就是提取的意思,生抽和老抽都是酿造酱油。它们的差别在于生抽是以优质的黄豆和面粉为原料,经发酵成熟后提取而成;而老抽是在生抽中加入焦糖色,经特别工艺制成的浓色酱油,适合肉类增色之用。中国古代酱油的酿制原料是大豆、小麦和面粉;现在生产的酱油是以粮食及其蠓副产品豆饼、麸皮等为原料,经发酵酿造而成;而市面上一些假酱油是由水、食盐、色素配制而成。
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