生抽和酱油一样吗
生抽是酱油的一个品种。酱油是用大豆、脱脂大豆或黑豆、小麦或麸皮,添加水、食盐酿造而成的液体调味品,色泽呈红褐色,有独特酱香,滋味鲜美。酱油按照颜色分为生抽和老抽,生抽颜色比较淡,呈红褐色,主要用来调味,味道较咸。老抽主要用来着色。
生抽以优质黄豆或黑豆和小麦或面粉为原料,经发酵成熟后提取而成。色泽淡雅醇香、豉味浓郁、液相清澈透明、味道鲜美、风味独特。
生抽因颜色淡,因此一般用于炒菜或者凉菜时调味。老抽是在生抽酱油的基础上,添加焦糖色经过特殊工艺制成浓色酱油,呈棕褐色并光泽,口味鲜甜,适合肉类增色。
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