生抽老抽的区别和用法
生抽老抽的区别是:1、原料工艺不同;2、颜色口味不同。
1、原料工艺不同:生抽是酱油的一种,是以大豆或黑豆、面粉为主要原料,人工接入种曲,经天然露晒,发酵而成的。老抽是在生抽的基础上加入焦糖,经特殊工艺制成的浓色酱油。
2、颜色口味不同:生抽颜色比较淡,呈红褐色,酱香浓郁,味道鲜美。老抽加入了焦糖色,颜色很深,呈棕褐色且有光泽,吃到嘴里有一种鲜美微甜的感觉。
用法的区别是:
1、生抽:生抽是用来做一般烹调用的,炒菜或者凉菜的时候用得比较多。既能让菜色看起来清新爽朗,又能增加菜的鲜味。
2、老抽:老抽适合为肉类增色。是做菜时必不缺少的调味品。在菜品中加入老抽可以改善口感和增加色彩。
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