南充米粉是怎么做的
1、顺庆羊肉粉是由米粉和羊肉汤、馅,配上考究的佐料而成,具有三鲜特色,米粉质细、绵软、馅味清得无腥膻,汤色乳白而滚烫。
2、制粉工艺是传统的,并不复杂,买干米粉,静置一天,做成球体坨子,上笼旺火蒸至半熟,时间不要太长,容易断晾冷后捣碎,重新拌匀,做成筒状坨子放入漏粉瓢内,用手反复拍打,压成粉丝入锅内淘洗干净理顺成米粉,经数道工序就制作成功。
3、将漂洗净血水的羊骨、猪骨、鲜羊肉入汤锅内,加花椒、生姜、胡椒粉,旺火烧开,撤去浮沫,把煮熟的羊肉捞出,横筋切成小薄片,做成馅子,若用羊杂,尤为鲜美。
4、留在锅中的骨头继续熬煮3至4小时,便成原汤舀入锅内烧开,用以冒粉。
5、米粉漂在盆里,待客人来时,抓一把米粉,放入竹丝漏子,在滚汤中冒热,倒在碗里,添上原汤,舀一勺羊肉馅子,放上少许盐、味精、胡椒粉,芫荽,淋上红油,一碗汤色奶白,味道鲜美,滚烫香醇,无腥无膻的米粉,即可尽情享用。
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