酱板鸭最正宗的腌制方法
1、食材:鲜光鸭一只、酱油一瓶、白糖、盐适量、茴香适量、辣椒、花椒少许、生姜2片、料酒、鸡精适量、香葱把一个。
2、将鲜光鸭洗干净,鸭屁股切掉不要。
3、各种辅料调配好,把鸭放到装着调配料的不锈钢铁盆里,用事先调回的配料将鸭子里里外外抹遍,将香葱把塞入鸭肚子里,腌制30分钟。
4、锅中放清水,将鸭放入,水量要完全没过鸭身。大火煮开后撇去血沫,加入料酒和调料球,转中小火煮15分钟后加适量白糖和酱油,还有适量盐和鸡精,继续中小火煮20分钟后关火将鸭焖泡在汤里20分钟。
5、接着再大火煮开后开盖用中大火收汁(这过程中最好不时用汤勺将汤汁淋在鸭身上),待汤汁变得略稠时关火即可捞出晾凉。
6、酱鸭晾凉后,将肚中的香葱节取出扔掉后,将酱鸭切件装盘就行了,这样就大功告成。
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