腾冲炒饵块怎么做
1、材料:饵块300g,火腿/腊肉/梅花肉50g,鸡蛋1个,番茄1个,大白菜适量,韭菜适量,干辣椒3个,薄荷叶适量,腌酸菜适量,香葱2根,蒜瓣适量,盐适量,糖适量,食用油适量。
2、饵块切成2cm宽的小菱形块,撕成小片,防止炒制时候粘黏。
3、大白菜切条,番茄切块,蒜瓣切片,香葱、韭菜切段,薄荷切碎,干辣椒剪成小节。
4、火腿切薄片。
5、鸡蛋加少许盐打散,起锅剪成蛋饼,晾凉后切菱形,追求方便,可热油后倒入蛋液打散后取出。
6、起锅,加入1大勺食用油,烧至四五成热,倒入饵块大火爆炒,翻炒1-2分钟,微软出锅待用。
7、再起锅,加入1大勺食用油,烧至四五成热,加入火腿煸出油脂,加入蒜片、干辣椒、葱白、1-2大勺腌酸菜炒出香味。
8、依次加入大白菜、番茄块、饵块、少许清水翻炒出汁。
9、加入1-2小勺盐、1/2小勺糖调味,翻炒1-2分钟入味,若番茄的汁水足够,可不添加清水,火腿咸味偏重,建议少加点盐。
10、起锅前撒上蛋片、韭菜段、薄荷叶翻炒几下出锅。
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