辣椒粉制作操作要点
1 去杂、暴 晒 红 辣 椒 去 杂 用 清 水 漂 洗 ,沥干水分,放芦席上暴晒,每天翻动3 ~ 4 次 ,晒至辣椒干缩,含 水 量 在 1 2 % 以下即可。
2 磨 粉 过 筛 剪 去 干 辣 椒 的 蒂 把 ,用磨粉机将干辣椒磨成粉末状,然后过4 0 目筛。粗粉再磨,反复多次。
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