交城空壳月饼制作方法
1、材料:即溶吉士粉300g、葡萄糖粉400g、黄油200g糖粉10g盐2g、牛奶50g。
2、糖浆加入枧水调均匀,再加入花生油搅拌均匀。
3、面皮醒发的时候开始制作馅料,先将鸡蛋和砂糖用手动打蛋器搅打均匀,再加入椰浆和淡奶油搅拌均匀。然后依次加入吉士粉和奶粉搅拌至无颗粒,吉士粉能让馅料色香上更棒,不要使用速溶性吉士粉。加入中粉和澄粉用手动打蛋器搅打均匀无任何颗粒和粉状物。最后加入黄油,黄油室温软化不需要打发。
4、馅料搅拌均匀后隔水小火炒制,水开后不停的刮盆底和盆壁。炒到觉得细腻不粘盆,成团稍显油光。
5、趁热加入椰蓉,用刮刀切拌至馅料不特别烫手的时候用手揉捏,让椰蓉更好的吸收和融入进奶黄馅。
6、揉好的馅料白色的椰蓉充分吸收了奶黄馅里的黄油和剩余水分,手感紧实不油腻,最后加入葡萄干。
7、用比例17克皮33克馅料,葡萄干是称重的时候抓几颗捏进去。
8、把皮搓圆按扁放入完全冷却的馅料用大拇指和虎口将月饼包好。
9、用模具压制成型,烤箱预热200度,中层烤10分钟。
10、刷好蛋液170度再烤10分钟。
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