烹饪中扒是什么
“扒”是鲁菜主要代表烹调技法之一,也是衡量勺功水平高低的标准之一。首先,要知道“扒”菜的定义,将初步加工处理好的原料改刀成形,好面朝下,整齐地摆入勺内或摆成图案,加适量的汤汁和调味品慢火加热成熟,转勺勾芡,大翻勺,将好面朝上,淋入明油,拖倒入盘内的方法称为“扒”。不论中餐还是西餐,“扒”菜都是主要的烹调技法。在实际操作过程中,做好“扒”菜每一道环节都是很重要的。
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