老成都炝香鱼的做法
大鲫鱼一尾、宰杀以后在背部轻轻斜切几刀;锅内加猪油少许至六成油温后鲫鱼下锅煎至两面黄捞出备用(这时的鱼 是五成熟;煎鱼剩下的油加入姜片和葱段煸香;加水;加入酱油、胡椒面、料酒、盐和一点点糖并烧开;鲫鱼再次下锅这次直接烧熟;捞出烧熟的鲫鱼;锅内汤汁捞出姜葱不要后加醋勾芡;芡汁适当浓一点;将勾芡以后的醋汁浇在鱼上;撒上葱花上菜了。
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