熟成牛排是什么意思

熟成牛排并不是说牛排煎熟,而是一种生物反应过程,像牛肉本身是含有肌肉酶,在屠宰后,由于细胞控制系统已经没法继续发生作用了,所以肌肉中的酶不受控制,攻击其他细胞,所以熟成过后的牛肉,风味更佳。

其实熟成在我国也有类似的加工方式,比如金华火腿,金华火腿一般是加盐,然后腌制一两年。牛排的熟成则是什么都不加,仅靠熟成本身为牛排添加独特的风味,所以说熟成牛排丰富的口味、多汁的口感也成为了老饕们的上上之选。

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