白焯龙趸球怎么做
原料:生大龙趸肉500克,姜丝、葱白、生油、精盐适量。
1、龙趸肉洗净抹干,切成寸段(忌用精盐腌)。烧开滚水100℃,以铁篱盛龙趸肉放在沸水中焯熟,时间约5分钟,肉质泛嫩红,掠干水分即可上碟。
2、将姜丝、葱白、少量精盐置小碟中,淋以滚烫生油,食时蘸姜葱调料,味极鲜美,保留龙趸肉的原来鲜味。
3、美食特色:此菜白焯时应密切注意沸水的温度。当焯至八成熟即“过冷河”用冷水冲片刻,再放回沸水烫熟,肉便更为爽脆。
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