煸炒肉技巧
1、材料:瘦肉丝400克,香葱2棵,生姜1块,干辣椒15个,花椒1小匙,食用油200克(实耗30克),料酒1大匙,胡椒粉1小匙,精盐1小匙,味精1/2小匙。
2、将瘦肉洗净切成细丝,辣椒洗净后切段,生姜洗净切丝,葱洗净切段。
3、将肉丝装入碗中,加入料酒、盐、胡椒粉腌制约5分钟。
4、锅中放油,烧至五成热后,下入肉丝炸至金黄色后,捞起沥油。
5、锅内留底油,放入干辣椒末、花椒、姜丝、葱段爆香,再加入肉丝、盐和味精煸炒入味即可。
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