爆炒牛蛙的家常做法
1、做法一:牛蛙去皮去内脏;用刀剁成块;清水冲洗干净;用料酒、盐、淀粉抓均匀;腌制10分钟左右;准备小料:蒜瓣,干辣椒切碎,青椒切块;热锅冷油,倒入适量食用油;油温升至8成时牛蛙入锅油炸;炸熟捞出控油;锅内留余油,小料入锅煸炒出香味;加入高汤,盐,生抽进行调味;牛蛙入锅迅速翻炒;水淀粉勾芡;淋油出锅。
2、做法二:牛蛙切块,加姜末、料酒、盐腌10分钟;准备干红椒、花椒,圆葱头切小块,姜、蒜切片,青、红椒切斜刀;把干红椒、花椒小火煸香;下姜、蒜、圆葱头炒香;下牛蛙快速翻炒2分钟;加适量盐、料酒、生抽、半碗水,翻炒均匀;下青、红椒焖5分钟即可,出锅装盘。
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