霉豆腐要放酒吗霉豆腐怎么
霉豆腐需要放酒,做法如下:
1、买新鲜老豆腐沥干水,把豆腐切成厚2至3厘米见方的块,放在一个铺有干净玉米叶或稻草的纸箱里;
2、豆腐加盖玉米叶,侧面和纸箱接触的面也要用玉米叶遮好,防止水分蒸发, 加盖置于阴凉地方长毛霉;
3、豆腐放约12天到18天左右,当豆腐长出毛霉,表面发软时即可加工;
4、将盐、辣椒粉、花椒粉、胡椒粉按适当比例混合,待用;
5、将霉好的豆腐在高度白酒内浸潮,再将豆腐放到盐、辣椒粉、花椒粉、胡椒粉混合物中,用小勺将粉子舀到豆腐上,使其四面都均匀裹上调味料;
6、整齐地码入坛内。封好坛口,隔日即可食用。
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