清炒蒜苗烧肉怎么做
主料:蒜苔150克,五花肉500克。
调料:盐5克,色拉油50克,料酒50克,白砂糖15克,酱油30克,姜10克。
步骤:
五花肉洗净后放入冷水锅中大火烧开;烧沸后煮至将血水浮沫去除干净后捞出,再用冷水洗净;把烫过且洗净的肉切成小块沥干;用大火将锅烧热入油,放入姜片爆香;放下肉块,煸炒肉块至出油;加入料酒翻炒;加酱油炒匀肉块;加水至肉块刚淹没;加锅盖,用大火将水煮沸;加糖,用勺炒匀;转小火锅盖焖烧15分钟;15分钟后掀盖翻炒,再焖烧;约15分钟左右肉已转色,再加糖15克炒匀后继续焖烧;约10分钟后肉汁呈粘稠状;转大火用勺不断翻炒至收汁至肉汁粘稠肉块红润即可;去掉蒜节,再按寸折成蒜苗段,然后洗净;锅中加油烧热,放入洗净的蒜苗段;用锅铲煸炒蒜苗段;加盐继续煸炒;起锅装盘;把已烧好的红烧肉放在炒好的蒜苗段上即可。
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