清炒马齿苋需要焯水吗
清炒马齿苋一般是需要焯水的。马齿苋里面含有草酸,容易与其它食物里的钙元素形成草酸钙,如果食用,不利于人体健康,所以制作马齿苋前需要先焯水,破坏草酸,再进行烹饪食用比较好。
除了马齿苋,菠菜、苋菜、水芹、茭白、竹笋、豆类等蔬菜也不同程度含有草酸,烹饪前需要先焯水一遍,将草酸破坏掉,再进行制作,由于草酸的水溶相比较强,即使炒菜半熟,草酸还是会留在菜里,制作时也要确保全熟了之后再起锅。
蔬菜制作前焯水不仅可以有效破坏草酸、亚硝酸盐等有害物质,还可以一定程度上去除蔬菜中的农药残留,如果是清洗不到位的蔬菜叶,也可以通过焯水达到再清洗一遍的作用,这样制作出来的蔬菜会更加卫生、安全。
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