鸭肠的正确腌制方法
1、将鸭肠上的白油择净,撕去直肠和盲肠,劐开洗净,理顺后,从肠子中间用线绳系起,放在盆中,加入醋(95克)、精盐(25克),用手轻轻揉搓,当出现白沫时,立即用水洗净。再将肠子放在开水里烫一下,待稍一卷起、颜色变白时,迅速捞出入凉水中,去掉线绳。然后,切成长7.3厘米的段,再用开水烫一下,沥净水。
2、将青椒丝、青蒜段、葱丝一起放入碗内,加入酱油、绍酒、味精、精盐(1克)、醋(5克)调成汁。
3、将葱姜油倒入炒锅内,置于旺火上烧到将要冒青烟时,倒人调好的汁,随即下入鸭肠颠炒约10秒钟左右,加入红辣椒油炒匀,再淋入芝麻油即成。
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