鸭肠腌制处理
1、材料:鸭肠500克,酸辣盐水l500克,红花椒150克,香料包1个,白酒10克,料酒30克,醪糟汁10克,白糖30克。
2、将鸭肠洗净,去表皮及趾甲,洗净入有盐昧的沸水中焯一下,捞出用冷水冲凉,拭干水分待用。
3、将红花椒用医用纱布包装好。
4、将鸭掌、花椒包装入坛中,盖上竹笆,压上香料包,倒入盐水和其他所有作料,泡3小时即成。
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