家常发面饼的做法
1、主料:面粉。
2、辅料:发酵粉、泡打粉、黄油、食用油、水。
3、操作方法:面粉中加入适量发酵粉、泡打粉加水活匀,醒发20分钟。醒发好的面团,在面板上分成均匀剂子,擀成长条抹油卷起后压扁,上面再抹上黄油,再次卷起呈圆形压扁制成饼坯。锅中刷入一层食用油,将饼坯放入锅中,小火烙至两面金黄即可。
4、小窍门:面粉请选用中筋面粉(既非高筋,也非低筋)。因加工程序不同面粉的柔韧度也不同,按强度由高到低分为高筋、中筋、低筋。我一般用市售饺子粉烙饼,硬度恰好。
5、面粉和水的比例完全靠经验和运气,宁软勿硬。面如果和硬了,全盘皆输。和好面之后用湿毛巾盖上醒20分钟把面发酵好以后,揉面时最好加点牛奶、鸡蛋,做出的饼会更香甜。
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