香肠外皮发粘了怎么办
用清水把肠衣的外层清洗一下。熏煮香肠类产品的发粘拉丝一般是胶粘状的粘丝,无异味,不产气。产品用手掰开可见胶粘状拉丝。这种胶粘状拉丝是微生物分解蛋白质的产物而形成的胶类粘性物质,是微生物的代谢物和老化的菌体,即菌落本身的聚集黏性絮体。这时的微生物总量107cfu/cm2以上。由于熏煮香肠类产品杀菌采用的是巴氏杀菌,微生物的芽孢不能被杀死,微生物的芽孢才是罪魁祸首。这种芽孢菌在巴氏杀菌条件下不能被杀死,而且这种芽孢杆菌是好氧性的,分裂繁殖速度也特别快。
注意事项:
1、灌肠一般是在冰箱保存较好,可用食品胶袋或食品纸袋装好,封口,放入冰箱。保存90天可存放在冷藏层,保存半年则必须放在冷冻层,每次取用完后要封口再放回冰箱,封口也可以折叠开口处,再用夹子夹住。但放入冰格水分易渐失,肉质渐硬,蒸熟也觉难吃,可以改用熟油浸,以玻璃瓶存放。
2、如果打算2、3星期内吃掉,而室内气温又低于摄氏20度,湿度低于60%,便可以不用放进冰箱,只要放在通爽、不被太阳直接照射的地方便可。
3、风干保存时间不如冰箱长,而且环境不好容易出现霉斑。
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