家常酱茄子
1、用料:茄子(紫皮为佳)2-3条、五花肉2两、大蒜半头、大葱适量、生姜适量、豆瓣酱1.5汤匙、生抽(或海鲜酱油)1汤匙、料酒1茶匙、蚝油1茶匙、砂糖1茶匙、香油0.5茶匙、味精少许、胡椒粉少许、食盐少许、干红椒(或泰椒)少许。
2、茄子洗净去蒂,在两端用刀割破表皮。
3、五花肉切成1分左右的丁。
4、葱切葱花,蒜切碎,姜切丝,干红椒切碎。
5、锅内加少许植物油烧至三成热,将茄子入锅,小火慢煎。
6、将1.5汤匙豆瓣酱;1汤匙酱油;1茶匙料酒;1茶匙蚝油;1茶匙砂糖;0.5茶匙香油;少许味精;1/3的大蒜;1/3的葱花;少许盐(根据个人口味);全部辣椒,以及与以上材料体积1.5-2倍的水兑成酱汁。
7、中间给茄子翻身,避免煎糊。待茄子变软后,盛出备用。
8、锅内留油少许,待油三成热时,依次加入1/3葱花,1/3大蒜,姜丝,胡椒粉炝锅。加入五花肉丁炒散变色。
9、加入煎好的茄子,加入调好的酱汁。大火烧开。轻晃锅体,使酱汁与茄子接触均匀。加盖,小火闷烧。
10、中间注意看护,不要干锅。大约5分钟左右,转大火收汁。待汤汁浓稠,撒入剩余的大蒜和葱花。出锅摆盘即可。
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