老昌春饼的嫩炒鸡蛋是怎么做的
1、鸡蛋打入碗中后加点盐;
2、用筷子朝一个方向用力打散,筷子的运动是个圆锥形,这个圆锥下面是碗底,锥顶在碗正上方,距离碗底6厘米左右,这样打可以让空气进去,让蛋清和蛋黄充分融合;
3、在蛋液里加入两勺水,热锅冷油,油温7成热时倒入蛋液,划散蛋液翻炒或者让蛋液先稍微定性后再翻炒;
4、加入几滴料酒再翻炒一下就可以出锅了。
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