沙茶酱爆鱿鱼
1、主料:鱿鱼600克。
2、辅料:青椒30克、红椒30克、黄椒30克、色拉油适量、食盐适量、葱适量、姜适量、蒜适量、蚝油3克、朝天椒1个、沙茶酱3克、江米酒适量
3、将鱿鱼的红褐色表皮撕掉,清理干净内脏。
4、将鱿鱼剖开,里面朝外,呈45度角间隔3毫米轻划斜刀,只切透鱿鱼的三分之二,不可切透鱿鱼。
5、划完后以之前的划线,转过鱿鱼,再呈90度角间隔3毫米轻划斜刀。
6、然后将划好的鱿鱼片先切成条,再切成三角片。
7、锅里烧开水,放入鱿鱼片氽烫,看到鱿鱼片卷曲立即捞起,浸泡在冰水里。
8、锅烧热后加入适量油,爆香姜、蒜、葱末。
9、然后放入青红黄椒翻炒。
10、翻炒后加入蚝油炒匀。
11、最后加入沥干水份的鱿鱼快速翻炒。
12、放入沙茶酱和适量米酒炒匀之后出锅,撒上小米椒粒即可。
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