抹茶蜜豆酥粒吐司的做法
1、准备低筋面粉20克、碧根果(或杏仁粉)20克、抹茶粉5克、细砂糖15克、黄油15克、高筋面粉245克、牛奶130克、奶油50克、细砂糖20克、干酵母3克、盐1.5克、高筋面粉105克、抹茶粉10克、水75克、奶粉20克、细砂糖40克、盐1.5克、干酵母1.5克、黄油20克。
2、制作酥粒:黄油提前室温软化,碧根果压碎,然后酥粒的所有材料(20g低筋面粉、20g碧根果、5g抹茶粉、15g细砂糖、15g黄油)放入碗中用手搓搓搓搓搓。
3、搓成酥粒状,冷藏备用 我这个方子酥粒做出来的多,实际用了一半不到,剩下的冷冻保存以后想做什么别的用酥粒的时候再撒也可以的。
4、制作中种:中种所有材料揉成面团,混合均匀,成团没有干粉即可,不必过度,室温发酵半小时后冷藏发酵,12小时以上,我这次发了15小时,内部成蜂窝状即可。
5、取出发酵好的中种,和主面团除黄油以外的所有材料放入厨师机开始和面,低速揉匀后中速打面,面团撑开有锯齿的厚膜后,加入室温软化的黄油,低速揉匀,中高速打面。
6、到完全拓展,能轻松拉出手套膜。取出面团,出缸温度26℃左右。稍微整理成团,放入容器密封温暖发酵,26℃左右即可。
7、大概两倍大,戳洞不回缩,发酵完成 大概一小时。称重,排气,分成两等份 我这里用了两种整形方式,所以两份面团一份分成8个面团,另一份分成6个覆保鲜膜松弛15分钟。
8、先做8个面团的这家的整形,每一个面团擀成牛舌状,在一侧铺一排蜜,卷起,收口收紧。
9、两个长条顶端捏在一起,卷成螺旋状,底端也捏紧,两头捏在一起,收口朝下放入模具。再做六个面团这家的整形,动作要快。一个面团擀成牛舌,底端铺一层。从下往上卷起,顶端压薄。卷起,收口捏一下。从中间切成两半。
10、6个面团整形完一共12个,摆在吐司盒。36℃潮湿环境发酵。大概一小时,发酵完成。表面喷一点水撒上酥粒,不然粘不住的 预热烤箱。180℃中下层烤大概24分钟 7分钟后我加盖了锡纸,出炉。
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