沙茶酱的注意事项
1 油 炸 可 使 鱼 及 虾 的 口 感 酥 松 ,同 时 突 出 鱼 香 味 。油炸不 足 ,风 味 不 强 烈 。油 炸 过 头 ,会 出 现 焦 味 。虾米用黄酒浸泡,可 除 虾 臭 、虾 腥 。
2 另 一 种 沙 華 酱 配 方 :花 生 酱I6% <甜 酱 1 0 % ,芝麻酱7 % ,花 生 油 7 % ,猪 油 2 % ,辣 椒 酱 1 6 % ,虾 米 4 % ,淡 酱 油 7 % ,砂 糖 4 % ,辣 椒 粉 1 7 % ,蒜 干 1 % ,葱 干 1 % ,环己基氨基磺酸钠0.1 5 % ,小 茴 香 0. 2 5 % ,大 茴 香 0.2 5 % ,味 精 0.5 % ,山梨酸钾0 . 0 5 % ,水 5 % ~ 1 0 % 。
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