千层饼怎么做好吃
1、食材:面粉500g、食盐10g、植物油100g、五香粉5g、熟芝麻20g、水210g、鸡蛋1个。
2、面粉500克,其中三分之一用开水烫熟。
3、面粉中加入鸡蛋1个,食盐5克。
4、和成比饺子面微软的面团,捏起来比较软但不粘手即可;关键提示:面团要软一些,这样才能保证口感,用开水烫面也是增加饼的宣软度,道理就像做面包的汤种一样,加入鸡蛋能保证饼既宣软又筋道,也可以不加鸡蛋。
5、盖上保鲜膜醒40分钟,中间揉上两次,揉到面团光滑。
6、锅中加热大概100克植物油,可以加入适量花椒提味,加热到冒烟后晾一会后分次慢慢倒入碗汁。
7、醒好的面团分成自己喜欢大小的剂子撒上干淀粉,揉光揉圆。
8、擀成薄面片,不能太厚也不能太薄,大概2毫米左右,厚了层次不分明,薄了包上油酥后容易烂掉。
9、均匀的抹上油酥。
10、开始叠罗汉,一层落一层。
11、叠到最后剩一点面皮包上之前的,关键提示:这样能防止面皮里的油酥外漏。
12、油酥面立起来。
13、从一头卷起,边抻边卷,这样饼会更加的薄。
14、最后剩上一点面皮。
15、把卷好的压在上边,这样也是防止油酥外漏。
16、面团再醒上10分钟,这样便于擀成饼状。
17、这时候电饼铛预热,面团擀成饼。
18、预热好的电饼铛中倒入适量油,想要酥脆就多加油。
19、放入饼后,等一边加热到饼皮上色起壳后翻面,再盖上电饼铛盖子两边加热。
20、加热一会等到略微颜色变黄之后打开盖子倒少许油。
21、中间再翻一次面,用铲子给饼扎洞,这样油会渗入到饼中,增加酥脆口感。
22、等到两边金黄即可出锅。
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