千层肉馅饼做法窍门
1、材料:面粉520克,水300克,盐2克,猪肉馅200克,白菜100克,大葱1棵,姜5克,韭菜1小把,盐3克,生抽15毫升,老抽10毫升,五香粉1克,芝麻油5毫升,花生油20毫升。
2、准备好主食材。
3、先来做面团,做这种肉饼用冷水死面就可以,更简单一些。发面团也可以,会更松软好吃,不过我还是喜欢烙的脆脆的,吃起来很香。面团材料混合在一起,揉成光滑的面团,可以借助厨师机、面包机来揉面,更省力气点。揉好的面团分成三份,盖湿软的纱布醒发半个小时。
4、醒面的时间来做馅。先处理一下材料。葱姜切末,葱一定要多一些,更好吃,
5、白菜选嫩叶部分,冬天最喜欢吃的还是大白菜,平价营养也很好。
6、韭菜切碎,不需要太多,韭菜就是用来调味的,我喜欢肉馅里加一些韭菜,很好吃。
7、肉馅加葱姜末。
8、再加入生抽老抽五香粉和盐,搅拌均匀入味,这一步可以加入适量清水,肉馅会更鲜嫩好吃。
9、再加入白菜和韭菜。
10、搅拌均匀,肉馅就做好了。
11、这种千层肉饼的做法很适合新手,没什么厨艺经验的人,成品不会很漂亮,但是味道特别好。取一份面团擀开成大饼,不需要太薄,也不需要太圆,擀开擀大就可以,是不是新手的福音呀。擀好的面片在两个位置分别切开。
12、铺上一层刚才做好的肉馅,割口部分边缘留一些空白,避免待会折叠起来后肉馅会挤出来。
13、最右边那里从割口部分开始,向上折叠,捏紧边缘。
14、再向左折叠上去,又到了第二个割口的位置了,同样捏紧边缘部分,如果不太重叠就扯一些面片。
15、然后再向下折叠,再向左,最后把最后一片折叠上去,捏紧边缘部分,就成了一个不太规则的大厚饼了。
16、再擀开成薄饼,千层肉饼的胚子就做好了。
17、电饼铛刷一层薄油,放入饼胚。
18、上下盘加热模式,盖盖烙10分钟,至表面金黄就好了。如果没有电饼铛,就用平底锅,小火盖盖烙12-15分钟,注意不要烙糊了。烙的时间也要根据饼的厚度灵活调整。
19、烙好的饼,切块食用即可。
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