煮草莓酱的白沫是什么
是草莓腌制过程中自然发酵产生的一些气体。煮草莓酱之前,会放入糖腌制,腌制时草莓会通过和糖的相互渗透作用,使糖融化,让自身软化并释出其中的水分和果胶,进一步发酵,等到熬煮的时候,这些果胶以及发酵时产生的气泡就会变成白沫状漂浮在表面,需要用勺子撇去白色的浮沫继续熬煮,否则会影响成品美观。
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