含草酸高的蔬菜有哪些
草酸高的蔬菜主要是水芹、马齿苋、苋菜、菠菜、甜叶菜、萝卜,以及韭菜、竹笋、苦瓜、茭白等少数蔬菜。草酸含量高的蔬菜吃起来会有一种涩涩的口感。而我们日常经常吃的很多深绿色蔬菜,例如小白菜、小油菜、芥兰、芥菜、菜心、秋葵、西兰花、菊花菜、生菜、油麦菜等,含草酸非常少,几乎可以忽略,而且营养价值很高。所以切不可以为绿色的蔬菜,草酸含量就高。草酸总体来看不是一个好东西,一是会与矿物质在肠道中结合形成不溶性矿物质盐,影响钙、铁、锌等吸收。二是,草酸被吸收进入血液中,还有形成肾结石的风险。当然,食物中草酸高虽然算是结石的一个风险因素,并不是主要风险因素。其实人体代谢中本来也会产生草酸,要产生结石还得需要尿钙水平比较高。不是常吃草酸蔬菜就得那么简单,蔬菜中的草酸大都是溶于水的肾结石的形式存在。所以草酸高的蔬菜不是不能吃,而是只要水焯一下就可以放心吃。例如菠菜只需在沸水中焯1分钟后捞出,即可除去80%以上草酸,这样含量就非常少,几乎可忽略了。
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