中餐上菜顺序一般讲究
北方:冷盘→热菜→炒菜→大菜→汤菜→炒饭→面点→水果。湖南:冷盘→海鲜→荤菜→小菜→汤菜→面点→水果。广东:汤菜→冷盘→海鲜→荤菜→小菜→面点→水果。四川:冷盘→大菜→中盘→炒菜→汤菜→面点→水果。
中餐上菜顺序一般应按先冷后热、先清淡后浓味、先名贵后一般、先咸后甜、先零后整、先干后汤、先菜后点心的顺序进行。
上不同的菜跟不同的配料时,配料放于菜肴右下侧,同时介绍配料的用途,撤菜撤配料遵循右上右撤的原则(先上配料后上菜)。
上菜要快、稳以保持菜肴的形状和口味,摆菜的时候要注意冷热搭配、荤素搭配、颜色搭配、价格搭配。
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