海参怎么做才能不腥
去除海参腥味的做法:
活海参剪开肚子,去掉内脏,清洗干净;清水烧至80℃,小火保持此温度,反复搅动至微微收缩变硬变挺,捞出入清水泡洗回软;锅中换水,再次烧至80℃,放入海参条,小火保持此温度搅动至收缩变脆,捞出放入冰水浸泡;将清水烧开,然后掺入450克冷水,此时锅中热水是80℃,就可以放海参了;处理好的海参条从冰水中捞出,直接放入容器中,冲入热菌汤或清汤,点缀金针菇、黄瓜片等即可上桌。
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