酸菜鱼的制作方法
1、必须用鲜活草鱼,方可做汤菜,亦可整鱼入馔,去鳃及内脏,剔甲洗净,两侧剞刀,斜切两段,入汤碗时对齐。
2、整鱼不要炸硬,过油除腥即可。武火熬鱼,才能出白色奶汤。泡青菜后下,煮的时间一长,汤色发黑发暗,汤味皆差。
3、原料:青鱼一条,四川酸菜鱼佐料一包,花椒二十粒,干辣椒十五根,野山椒十五颗,大蒜瓣十粒,姜一块,葱五根,料酒,骨头汤二斤,盐少许,鸡蛋清半个,淀粉少许,色拉油三两,化猪油一茶匙。
4、把鱼清洗干净,去头尾,再将鱼剖成两半,然后,用刀斜着把鱼片成半公分厚的鱼片。
5、把姜拍破,和鱼片一起放入瓷盆倒入料酒、蛋清、葱、淀粉用手抓匀,码味。大蒜切成蒜米待用,干辣椒去籽剪成段。
6、把炒锅放在灶上点火,把色拉油倒入锅中烧至五成热,放入蒜米、酸菜过油,待酸菜、蒜米炒香,放入冷的骨头汤、料酒一茶匙、野山椒、花椒、干辣椒,往码好味的鱼片中撒少许盐抓匀,然后一并倒入锅中煮至汤色呈黄绿色,即可放入鸡精、化猪油、胡椒粉,装入汤碗中即大功告成。
0
纠错
猜你喜欢
如何做好壁纸的防潮工作
很多人会有这样的困惑,家中的壁纸刚铺贴上去的时候是惊艳的,但...如何考取教师资格证
报名考取教师资格证其实步骤有点繁琐,繁琐是因为步骤有点多,首...铜钱草可以用氮肥吗
可以的,对于铜钱草施加一定的肥料,能够促进它生长得更加旺盛,...沛县有哪些高中
沛县有高级中学所。沛县第一中学。沛县第二中学。沛县湖西中学。...高压锅的安全阀坏了能用么
高压锅的安全阀是第二道防护措施,排气阀正常的情况下,安全阀好...断奶奶涨要几天呢
母乳喂养可以促进母子感情利于宝宝的成长,还可以预防宝宝出现肠...vivo手机怎样开机
先确认手机电池电量是否充足,可将手机连接电源充电一段时间再尝...野钓最实用调漂方法
野钓适宜钓钝,需要稍粗的漂尾。野钓环境复杂,常常遭遇水草树枝...如何制作扬州炒饭
食材泰国香米饭,花菇,鸭胗,冬笋,鸡腿肉,河虾仁,小葱,火腿...高压锅炖鸡块几分钟
高压锅炖鸡块分钟左右水要放适当不要出现干锅的现象。那样炖出来...火星
切换到搜狗输入法,随便输入一个字母调出搜狗输入框然后右键扩展...眯的四字成语有什么
眯的四字成语有播穅眯目。释义意思是散布糠屑以迷人目,比喻被外...粉刷乳胶漆要通风多久可以入住
到个月。墙漆中都会含有甲醛苯以及各种有害物质,甲醛的释放周期...无息贷款买车流程是怎么样的
在车店询问支持无息贷款购买的车型有哪些,然后选中自己想要购买...五十铃4BD1气门调法
从风扇那边看起,那边是前端。一般的发动机的点火顺序是实际上你...