卤菜用什么锅
砂锅是卤菜的首选锅,砂锅是热的不良导体,有利于给卤水保温,即使比较小的火,也能维持卤水是开的状态。做卤菜需要保持卤水介于开与不开之间,把要卤的东西慢慢煨,是卤菜火候里最重要的,砂锅导热性能差,合适于卤菜。
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