求菜谱臊子茄子做法
原料:长茄子一条、生姜三克、大蒜十克、小葱末适量、猪肉末三十克、油适量、陴县豆瓣一勺、剁椒酱一勺、盐一小勺、鸡精半小勺、胡椒适量、糖一小勺、醋十五克、老抽一小勺、生抽一勺、蚝油1一小勺。
做法:1.生姜、大蒜切末。
2、猪肉剁成末。
3、长条茄子切去蒂部,对剖成两半。
4、在背部打上斜十字花刀,下刀八成深,底部不要切断。
5、锅内倒油烧至八成热,将茄子入油锅炸制。
6、一面炸三分钟左右,再翻过来炸另一面。
7、将炸好的茄子捞出控油摆入盘中。
8、锅内留少量底油,下入姜蒜末爆香再下入肉末扒熟。
9、加入豆瓣、剁椒酱、盐、鸡精、胡椒粉、糖、醋、老抽、生抽和蚝油,加少量水,小火烧成浓稠的味汁。
10、最好将味汁烧在茄子上,表面撒上葱花即可。
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