酸菜没腌好吃了会不会中毒
这个是有可能的,腌制酸菜过程中,维生素C被大量破坏,人体如果缺乏维生素C,使抑制肾内草酸钙结晶体沉积和减少结石形成的能力降低,也是形成尿结石的一个因素。
传统腌酸菜的时间很长,并不是腌几天就能拿出来食用的。一般来说,蔬菜刚腌的时候亚硝酸盐的含量会不断增长,达到一个高峰之后就会下降。这个峰叫做亚硝峰。有的蔬菜出现一个峰,也有的出现三次高峰。一般来说,腌菜之后一周左右的亚硝酸盐含量最高,雪里蕻在腌后29天左右为高峰;有的青菜最快一天即可产生。但各种蔬菜经过一个多月的腌制,硝酸盐便可遭到破坏,这个时候再吃,就比较安全了。
还需要注意的就是,腌渍食品作的菜,最好一顿就吃完,否则如果到了隔天再来食用的话,也会分解出亚硝酸盐,不小心的话,还是会导致中毒的发生。
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