炒菜加水技巧
1、炒肉的时候,适量倒入一些水,炒出来的肉更加鲜嫩多汁。
2、炒青菜的时候,加入水的时候别加冷水,因为凉水会让锅降温,延长炒菜时间,会让菜变老变硬。
3、可以一百年炒藕丝一边加水,防止藕丝变颜色变黑。
4、在打鸡蛋的时候,把鸡蛋和清水加在一起搅拌均匀,在倒进锅中小炒,这样鸡蛋口感会非常嫩。
5、豆腐下过前,先进开水中浸泡5分钟左右,可以去除豆腐的异味,在撒适量的盐,会让豆腐紧一些,不容易破碎。
6、炖鱼的时候建议用冷水,炖出来的鱼没有腥味,一次性加够,多次加会冲淡味道。
7、用开水蒸鱼,外部会因为突然收到高温伸缩起来,内部鲜汁就不会向外流,蒸熟后味道更好。
8、熬骨汤的时候,中途千万别加冷水,不然骨头汤的温度会下降,导致脂肪和蛋白质凝固块,影响汤的营养和味道。
9、在蛋黄快要凝固的时候,浇适量的凉开水,可以让鸡蛋熟后色泽更好,口感更嫩。
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