泡菜的种类和做法
泡菜分为四川泡菜和朝鲜泡菜。
四川泡菜做法:
1、锅置火上加适量冷水,放入花椒20至30粒、八角2粒,煮沸关火冷却待用;
2、水萝卜、豇豆、胡萝卜、芹菜、红辣椒、青辣椒洗净,切成条或者块,放在盖帘上晾半天;
3、泡菜坛内用开水烫一下,晾干;
4、冷却的花椒水倒入坛子中,加入白酒50克、盐适量;
5、将步骤2晾好的蔬菜放入坛中,完全淹没在水里,然后用凉开水密封瓶口,置阴凉通风处;
6、密封后,放置约一周即可。
韩国泡菜做法:
1、白菜洗净,切大片;红辣椒洗净,去蒂和子,切块;
2、盆中放入白菜片和盐,腌10分钟后,用凉开水冲洗,沥干;
3、缸中放入白菜片、红辣椒块、蒜末、料酒、韩式辣椒酱、白砂糖、味精,拌匀,加盖密封3天即可。
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