炸菜角的面全是烫面吗
是。
炸菜角的做法:
1、刚烧好的沸水和面。一手拿盛沸水的容器慢慢倒水至面盆,另一手拿筷子搅面,使之成絮状,水够了后,用手揉面,直至光滑。揉好的面放一旁冷却,盖上保鲜膜保湿。
2、粉条放沸水中煮熟后捞出,沥水后切碎(掌握程度,不可煮烂)。
3、韭菜择好切碎。
4、炒鸡蛋,可放少量盐,也可不放盐。炒好再切成小块。
5、粉条、韭菜、鸡蛋放入同一容器。
6、加入香油搅拌(先放香油可帮助锁定水分,不容易吐水),然后放十三香、花椒粉、盐等,搅拌均匀。
7、把冷却后的面分成若干个约50克的小剂子,这一步需要加入些干面粉。
8、把小剂子擀成尽量薄的圆饼。
9、填馅,捏成半个月亮的形状。
10、放干燥的筷子到已开火的油锅,围绕筷子有小气泡的时候,即可放包好的菜角了。两面翻,炸至金黄即可。
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