冷菜装盘的基本手法有几种
冷菜装盘的基本手法有5种分别是:
1、单盘装单盘的形式有两头低、中间高的桥型,正方形、馒头形等
2、双拼:将两种熟料装在一个盘中。
3、三拼:将三种不同的熟料装入一个盘里。
4、什锦拼盘:用多种不同的熟料装盘成菜。
5、彩色拼盘:用各种熟料在盆里装成花鸟鱼等形状,其技术性和艺术性要求更高。
凉菜装盘时色与味的配合:凉菜装盘对色、香、味、形、器都非常讲究,而对色、形配合的要 在配色方面,通常是不把颜色相同或原料相近的菜肴摆在一起。
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