酸菜怎样做才能不是很酸
1、把芥菜(白菜也可以)摘下来风干一天,不用洗,从地里割下来就可以直接晾干了,大概也是晾一天左右,不要晾太干。
2、把稍微晾干的芥菜装一个大盆里,加上适量的盐搓一下,盐可以稍微多一点点,稍微地搓一下就好,不要太大力,小心搓烂菜叶。
3、搓的差不多了,不要搓烂了。其实也就是用点盐把菜揉出湿润的感觉就行了。
4、准备糯米粉,加上清水搅拌均匀,糯米粉和水的比例是3:7,也可以用淘米水来做,用淘米水的话,水跟米的比例是1斤米要用1斤水来洗,洗米水不要太浓,太浓的话泡的酸菜会酸些。
5、把揉好的芥菜放入玻璃瓶中,最好是用瓦罐,然后把调好的糯米粉水倒进去,把芥菜稍微压紧一点,让水浸泡住芥菜就可以了,再准备一些东西把芥菜压下去。
6、这个放久后,糯米粉会沉淀的,没关系的,只要水能没过芥菜就行,不用去动它,盖上盖子,让它腌制5天左右就可以吃了,不过建议腌制久一点再吃。
7、腌制了10天左右,就会闻到酸味了,闻着就想吃,拿出来时会粘上一些粉,没事的,装在盘子里用少量水洗一下,然后把糯米粉水再倒回玻璃瓶中继续泡酸菜,可以反复用的。
8、自制的酸菜很漂亮,色泽好酸度够,而且口感特别好,清脆美味,随便炒一下或用来焖肉、煮鱼、清炒都很好吃的,配白粥也很开胃的哦!
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