食材蛋糕窍门
1、草莓慕斯蛋糕材料:8寸脱底模
2、蛋糕体:蛋3个,砂糖100g,香草精1/5小匙,白醋或柠檬汁1小匙,中筋面粉 20g,玉米粉 50g。
3、慕斯:牛奶半杯,鲜奶油 1杯,草莓800g,砂糖90g(约6大匙),吉利丁 15g(约23 ml),兰姆酒或水果酒1大匙,蛋黄2个,柠檬汁2大匙。
4、果胶:吉利丁1小匙,温水1大匙,搅拌均匀。
5、8寸脱底模一个,9吋圆形烤模一个(一般模或脱底模皆可),电动搅拌器,橡皮刀,竹签,果汁机blender,刷子一把。
6、蛋糕体:分开蛋黄与蛋白,蛋白放在一个乾净无油的打蛋盆里备用。将蛋黄放在大碗里,加入砂糖100g打发(颜色变成浅的米黄色,且体积变大一些),加入香草精拌匀。预热烤箱至155 C/ 300 F。蛋白加入白醋,用电动搅拌器打发蛋白至乾性发泡,然後把蛋黄糊倒入,搅打至均匀即可。面粉与玉米粉一起过筛,用橡皮刀轻轻拌入蛋糊中,拌匀之後注入9吋烤模(烤模需做防沾处理),烘烤约35~40分钟,用竹签插入,取出无沾黏即可。凉後脱模,裁成8吋圆模的大小,并把蛋糕侧切成上下两片备用。
7、 慕斯:草莓洗净、去蒂,取400g用果汁机blender打成果泥备用,剩下的草莓用一半来装饰夹层侧边(对切成两半),另一半草莓切片用来装饰蛋糕表面。吉利丁放入牛奶中搅拌,然後加热牛奶,放入砂糖90g,搅拌至吉利丁与砂糖完全溶解,熄火。加入蛋黄2个拌匀,再加入柠檬汁与酒拌匀备用。打发鲜奶油至呈七~八成发泡(不需硬挺,只要大略呈固态即可),加入草莓泥拌匀,再把吉利丁奶糊也倒入拌匀即可。
8、将8寸脱底模的底部卸下不用,把边框放在大盤子或是硬纸板上,先铺一层蛋糕片,然後排上一圈切成对半的草莓,注入慕斯馅,再覆盖一层蛋糕片,压紧,在蛋糕表面装饰切片的草莓,并刷上一层果胶,最後放进冰箱冷藏至少3小时即可切片食用。
9、假如买到的是片状吉利丁,慕斯馅大约需要7~8片。如果使用同一个搅拌头,打完蛋黄之後要注意洗净并擦乾搅拌头,否则蛋黄里的油质会影响蛋白打发。
10、果胶可以使用杏桃果酱代替,只要稍微加热或是加一点点热水化开即可。
11、如果想做两层慕斯夹馅的蛋糕,可以改变夹层里草莓的装饰方法,把高度降低,只用一半的慕斯馅,这样另一半的慕斯就可以再夹一层,变成蛋糕->慕斯->蛋糕->慕斯,等冰硬定型之後,再在表面做同样的草莓装饰。
12、蛋糕要脱模时,可以用热毛巾敷一下烤模边框,让慕斯与边框接触的地方有点松动,就可以顺利取出边框了。(轻轻转动一下,感觉松松的就可以打开侧面的扣环取出边框)假如使用慕斯中空模,热敷之後即可轻松拿出模子。因为蛋糕做好後不容易移动,最好直接做在大盤子或是硬纸板上,方便移动与取食。
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