荠菜需要焯水吗?
1.首先,在荠菜中富含有大量的草酸物质,草酸经过我们的肠道时,会与自身的钙质相结合,之后会形成一种非常不容易被人体利用的草酸钙,除此之外,草酸钙还会干扰我们身体本身对于钙物质的吸收。
2.其次,荠菜中含有一种叫做硫代葡萄糖甙的物质成分,这种物质在经过焯水之后,会水解形成挥发性的芥子油,不仅在食用时,口感上会更好,同时还能促进人体肠道中的消化吸收。
3.再者,册卜握叶子类蔬菜中都极其容易藏进一些不易发现、难以清洗干净的灰尘及小虫子,所以焯水这道程序是必不可少的,在经过热水焯过后,不但在颜色上更加鲜艳,还能彻底去除这些对人体不利的细菌,同时还能预防人体过敏。
虽说荠菜在经过焯水之后会流失一部分的营养,但为了安全、健康考虑,大家还是应该焯水后在进行烹饪比较好.其实,经过焯水的荠菜,从味道上来说,反而要比没有焯过水的要好一些的,这样看来,荠菜焯水虽然有营养流失这样的损失,但是能够收获好的口感,也是不错的了。
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